De kruskavel odyssee

Hehe, het is zover. Ik had natuurlijk al een prachtig martelwerktuig, vooral bestemd voor Duits roggebrood, maar toch wilde ik mijn verzameling zelden gebruikte bak attributen wel wat verder uitbreiden. Dus bij deze stel ik dit rare duo maar even voor.

Kruskavel


De kruskavel, of beter gezegd een kruskavel spetsig en zijn kleinere zusje, de kruskavel enhands. Zoals je al in mijn bericht van een jaar geleden hebt kunnen lezen was ik (niet al te) dringend op zoek naar deze knobbelige rollertjes Helaas zijn ze echt vrijwel alleen in Zweden verkrijgbaar, tenzij je heeeeeeeeeeeeel veel geld wil uitgeven. En dat alles om zelf knäckebröd te kunnen maken zoals ze dat in Zweden ook doen, als ze het tenminste niet in de winkel kopen. Ik heb me laten vertellen dat je voor bijzondere gelegenheden toch echt zelf je knäcke moet bakken.

Om deze hebbedingetjes te kunnen kopen  Lees verder

Je eigen buurtbakkerij?

Als je een fanatieke thuisbakker bent, eet je je eigen baksels natuurlijk niet allemaal zelf op. Er verdwijnt nogal eens wat naar buren, vrienden en bekenden, en voor je het weet vragen mensen of je voor hen op bestelling en tegen vergoeding zaken wil bakken. De vraag is ook mij al meerdere malen gesteld, maar ik geef het liever weg. Bakken op bestelling geeft verplichtingen, het moet een hobby blijven, en ik heb het al druk zat met mijn eigen bedrijf.

Je eigen bakkerij?

Een aantal leden van het broodbak forum heeft met meer of minder succes geprobeerd hun hobby te bekostigen of er zelfs hun broodwinning (jaja…) van te maken. Een vraag die dan geregeld langskomt is: Mag dat zomaar, of heb je dan allerlei regels? Ik hou niet zo van vragen zonder duidelijke antwoorden dus ik besloot het maar eens uit te gaan zoeken. Lees verder

Ster baguette

Ster 1Afgelopen zondag was het weer zover: de dag dat er broden gebakken moesten worden bij Heel Holland Bakt. Als fanatiek thuisbakker moest ik daar wel even naar kijken, maar het is mij wel duidelijk dat het broodbakken geen hoog aanzien heeft bij de dames en heren koeken- en taartenbakkers. Het meest tenenkrommend vind ik toch wel de tijdsdruk, als thuisbakker weet je juist dat brood lekkerder wordt wanneer je er ruim de tijd voor neemt. Maar er komen leuke opdrachten langs, in vorige seizoenen moest het halve broodbakforum de Winston knoop bakken, en dit jaar was de technische opdracht een sterbaquette. Lees verder

Vetebröd

VetebrodIn een heel grijs verleden, in een huis vol studenten bakte ik ook al broden, met wisselend succes, niet gehinderd door enige kennis van zaken zullen we maar zeggen. Vele jaren later pakte ik het bakken weer op, dit keer met betere resultaten, ondanks de matige gasoven. De aanleiding voor de hernieuwde interesse was een leuk cadeautje, het boek Bijzonder brood van Linda Collister. Het leuke aan dit boek is dat het vol staat met recepten uit alle windstreken, en hoewel ik boeken met betere recepten heb, verdient dit boek toch een speciaal plaatsje in mijn boekenkast. Een van de favorieten van mijn proefpanel is Lees verder

Pizza

Even wachten… nog even wachten…. Pizza!

Het is natuurlijk om je dood te schamen. Lekkermelig is ooit begonnen met het beschrijven van de bouw van een houtoven van klei. In zo’n oven kan je prachtige broden in bakken, maar vooral ook heerlijke pizza’s. Maar heb je hier al eens pizza’s gezien? Eerst maar eens de pizzabakker in actie. Als je goed kijkt zie je dat de oven al wat slijtage verschijnselen vertoont, maar dat is eenvoudig te verhelpen met wat klei-kliederwerk,

pizza_in_actieGisteren hadden we een prachtig zonnige dag, mooie gelegenheid om eens wat mensen uit te nodigen en de oven op te stoken. Een dag tevoren was ik al begonnen met het maken van het pizzadeeg, want dat is het grote pizzageheim: als je je deeg een dag van te voren maakt, direct in de koelkast zet en een uur voor het bakken eruit haalt krijg je veel lekkerdere pizza’s. Eerst dus maar eens het recept voor mijn pizzadeeg. Hiermee haal ik me natuurlijk de woede op de hals van elke Napolitaanse pizzabakker, Lees verder

Tortilla’s van mais

Niks genixtimaliseerd

Harina-Pan1Als je lekkermelig bent snuffel je nog wel eens in de bakschappen van je supermarkt. Normaal keur ik de diverse melen geen blik waardig, omdat ik alle goede spullen wel bij de molen of de toko haal. Maar dit retro designpakje viel gewoon op. Niet alleen dat, naast dit gele aandachtstrekkertje stonden nog twee soorten maismeel uitgestald. Nou heeft ons stadje wel 165 verschilende nationaliteiten met allemaal culinaire voorkeuren, maar kom zeg, drie soorten maismeel in een gewone supermarkt, dat is wel erg ambitieus. Ik hoefde het nog niet te hebben, maar het bleef toch ergens in mijn gedachten hangen.

Na mijn avonturen met knäckebröd kwam ik ook nogal wat andere platbroodzaken tegen en voor ik het wist zat ik tot over mijn oren in de arepa’s en tortilla’s. Ik ben al heel lang gecharmeerd van Mexicaans eten, en al in 1984 was ik al aan het speuren naar geschikt maismeel voor mijn zelfgemaakte tortilla’s. Daar kan ik kort over zijn: volledig onvindbaar in een tijd zonder internet, toen er ook nog geen tortilla/wrap te vinden was in welke super dan ook. Uiteindelijk ontdekte we de handige diepvries tarwe- en mais tortilla’s bij de lokale toko, en vanaf dat moment was tortillameel voor mij iets wat alleen in Amerikaanse en Mexicaanse streken te vinden was. Lees verder

Knäckebröd

Ook bij uw meubelgigant..

Vandaag las ik een berichtje in de krant. Ikea gaat vers biologisch brood bakken in een van zijn vestigingen in NL, zo’n 5000 broden per dag. Of de plaatselijke bakkers daar op zitten te wachten vraag ik me af, maar dat is blijkbaar niet zo heel belangrijk. Tot nu toe verkochten ze alleen maar knäckebröd en andere lekkernijen uit Zweden, zoals tunnbröd, Laat Ikea maar lekker bakken, maar dat knäckebröd maken we voortaan wel zelf. Dat kan met tunnbröd trouwens ook

korstprikkerDe werkelijke aanleiding van dat knäckebröd was trouwens dit schattige martelwerktuigje. Lees verder

Bakken vol energie

b40Een zuinig verbruik wordt gegarandeerd door het gebruik van thermische isolatie van hoge en blijvende kwaliteit.

Ik heb al tijden zo’n glimmende Rofco in mijn keuken staan. Sommige mensen denken dat het een oude koelkast is, of in ieder geval iets met een ontzettende retro look. De echte bakker weet het natuurlijk wel: dit glimmende Belgische geval is een droom voor de thuisbakker (of een klein weeshuis): we toveren hiermee moeiteloos de lekkerste verse broden op tafel. Een Rofco is wel heel anders dan een gewone oven, hij moet heel lang (1,5 a 2 uur) opwarmen, en daarna blijft hij ook heel warm. Dat is ook allemaal niet zo gek omdat er een paar heel dikke chamottestenen inliggen, en als die eenmaal warm zijn blijven ze ook lang warm. Na een lange energieke aanloop sjokt het beestje dus flink door. Lees verder

Boekrecensie – Brood uit eigen oven

Brood uit eigen oven - Levine van DoorneGisteren was het dan zover. Levine presenteerde haar boek -Brood uit eigen oven – in een boekhandel in Haarlem. Natuurlijk wilde ik dat wel eens zien, Levine is tenslotte een van de moderatoren van het broodbakforum waar ik me ook zo af en tegenaan bemoei, en hoe vaak zie je nou een presentatie van een nieuw boek, als niet journalist. Op naar Haarlem dus, mijn proefpanel in dit shopping mekka gedropt en zelf naar de boekhandel getogen waar ik in een heel grijs verleden mijn schoolboeken bestelde. Ter plekke was het lekker vol, onder andere met wat forumleden, dus een mooie gelegenheid om eens met wat mensen kennis te maken. Alleen de naamkaartjes ontbraken nog. Maar we kwamen tenslotte ook voor het boek. Hieronder dus een review, maar gezien alle forumconnecties ben ik natuurlijk niet helemaal zonder vooroordelen. Dat je het maar weet…

Het boek ziet er mooi uit. Veel foto’s van alle recepten, grappige tekeningetjes en behoorlijk wat foto’s van technieken en bakspullen. Lees verder

Tweelingbroodjes

tweelingbroodjes

Onlangs snuffelde ik rond op de site van ketex, en kwam daar deze mooie broodjes tegen: Tweelingbroodjes. Ketex kondigt ze aan met de mooie term “Paarweck-Wasserweck oder einfach Zwillingsbrötchen”, dat is toch een hele mond vol voor een tweelingbroodje. Ik besloot om toch eens op te zoeken wat die Weck broodjes nou eigenlijk betekenen, en stuitte op een heel Duits broodjes universum op Wikipedia. Lees verder