Onlangs snuffelde ik rond op de site van ketex, en kwam daar deze mooie broodjes tegen: Tweelingbroodjes. Ketex kondigt ze aan met de mooie term “Paarweck-Wasserweck oder einfach Zwillingsbrötchen”, dat is toch een hele mond vol voor een tweelingbroodje. Ik besloot om toch eens op te zoeken wat die Weck broodjes nou eigenlijk betekenen, en stuitte op een heel Duits broodjes universum op Wikipedia. Lees verder
Frans brood?
Met alle voetbalgeweld op tv heb ik van de week een mooi Australisch brood gebakken. Nu moet er natuurlijk geoefend worden om ook iets Chileens te kunnen eten, en dat zijn dus marraquetas geworden, Een marraqueta is een chileens broodje, wat de hele dag door gegeten wordt, met een beetje boter, of later op de dag met pebre, een typisch chileens sausje met koriander, tomaten en limoen. Nou heb ik in een grijs verleden Lees verder
Ik ben op de Duitse toer. Of in een Turkse bui misschien, want dit gaat over Turks brood. Je weet wel, van die grote platte gevallen met sesamzaadjes bovenop.Het is eigenlijk heel simpel brood, erg geschikt om van alles en nog wat tussen te stoppen, hamburgers, döner, feta olijven en tomaten of wat je maar lekker vind. Ik heb het al meerdere malen geprobeerd zelf te bakken zoals hier al beschreven, maar ik kreeg toch nooit de echte smaak te bakken.
Nou heb ik hier Lees verder
In Toscane eten ze brood zonder zout, maar in de rest van de wereld eet men dat zelden. Door een ruzie van Pisa met Florence bleef het hele gebied een tijdje verstoken van zout, en omdat het zo zeldzaam werd besloot men het brood maar zonder zout te bakken. Gek genoeg bakt men nog steeds zoutloos, dus misschien wen je er wel aan?
In Nederland doen we daar niet aan. Lees verder
These loaves are an insult to bakers and consumers alike – J. Hamelman
A favorite of my students – P Reinhart
Dat leek met nou wel wat. Broden die een belediging zijn voor bakkers en degenen die ze opeten. En meneer Hamelman moppert nog een halve bladzijde door over dit brood. Ik moest ze dus gewoon een keertje bakken. Lees verder
Lekker melig volkoren …
Net terug van vakantie uit Frankrijk, en de desem was nog in een koelkast slaapje. Omdat de pain complet ons goed gesmaakt had, wilde ik zelf maar een paar volkorenbroodjes maken, ditmaal volgens recept van Hamelman, volkoren met pâte fermentée.
Terwijl wij de bakkerijen in Frankrijk plunderden Lees verder
ik ga maar gewoon zo brutaal zijn..
Dat is toch wel heel ambitieus, een houtoven workshop.
Dat krijg je als elizabetbegint. Eén brutale vraag, en een maand later hadden we opeens een workshop met drie geïnteresseerden van het broodbakforum voor de fanatieke thuisbakker. Of ik niet eens baksessie wilde houden, met mensen die wel eens wilden zien hoe dat nou gaat Lees verder
Brood bakken kan je natuurlijk op allerlei verschillende manieren leren. Zelf ben ik daar een eeuwigheid geleden mee begonnen, en toen keek ik de kunst gewoon van anderen af. Sinds ik een houtoven gebouwd heb wil ik natuurlijk niet alleen lekkere pizza’s maken, maar ook brood. Omdat dat net even ingewikkelder is dan een simpel broodje uit een gas- of elektrische oven heb ik me daar via een aantal websites in verdiept. En daar vind je dan weer mensen die de meest fantastische broden bakken, en zich daarbij lieten inspireren door een aantal boeken. Een aantal van die boeken zou je klassiekers kunnen noemen omdat bijna elke hobbybakker ze in de kast heeft staan, of minstens op de verlanglijst. Lees verder
Ik ruik brood, maar geen houtoven…
Ik heb een geheim. Na maanden houthakken, vuur opstoken en heen en weer lopen met deeg tussen keuken en houtoven heb ik laatst iets bijzonders gedaan. Om 9 uur twee knopjes omgedraaid, deeg gemaakt en het binnen in de oven geschoven. Dat kan iedereen denk je dan, maar Lees verder
Terwijl ik mijn kleioven bij elkaar aan het blubberen was kreeg ik natuurlijk al visioenen van pizza. Maar je kan veel meer doen met zo’n oven, zoals heel lekkere broden bakken. Maar hoe doe je dat nou?
Natuurlijk ging ik me daar als ex-wetenschapper uitgebreid in verdiepen. De meest simpele manier om het bakken te leren: Lees verder