Als broodbakker in Nederland kijk ik al snel naar Frankrijk, met al die heerlijke pain de campagne, baguettes en croissants en allerlei andere lekkernijen met mooie Franse namen. Maar afgelopen najaar was ik aan het broodbakken op een alm. Daar zag ik dat onze oosterburen er een compleet andere manier van bakken op nahouden met veel meer desem en vooral: veel meer rogge. In Nederland denken we dan vrijwel alleen aan die compacte kleffe zwarte plakjes. Het bakken van een fatsoenlijk roggebrood is toch wel een compleet andere ervaring. Omdat mijn duitse cursusgenoten mij bleven bestoken met hun roggebaksels wilde ik me daar ook wel eens in verdiepen. Ik heb al heel wat boeken staan die flink aandacht besteden aan het bakken van allerlei roggebroden, maar The Rye Baker stond nog niet op mijn kieskeurige lijstje. Lees verder →

Gisteren was het dan zover. Levine presenteerde haar boek -Brood uit eigen oven – in een boekhandel in Haarlem. Natuurlijk wilde ik dat wel eens zien, Levine is tenslotte een van de moderatoren van het broodbakforum waar ik me ook zo af en tegenaan bemoei, en hoe vaak zie je nou een presentatie van een nieuw boek, als niet journalist. Op naar Haarlem dus, mijn proefpanel in dit shopping mekka gedropt en zelf naar de boekhandel getogen waar ik in een heel grijs verleden mijn schoolboeken bestelde. Ter plekke was het lekker vol, onder andere met wat forumleden, dus een mooie gelegenheid om eens met wat mensen kennis te maken. Alleen de naamkaartjes ontbraken nog. Maar we kwamen tenslotte ook voor het boek. Hieronder dus een review, maar gezien alle forumconnecties ben ik natuurlijk niet helemaal zonder vooroordelen. Dat je het maar weet…

Het boek ziet er mooi uit. Veel foto’s van alle recepten, grappige tekeningetjes en behoorlijk wat foto’s van technieken en bakspullen. Lees verder →

Brood bakken kan je natuurlijk op allerlei verschillende manieren leren. Zelf ben ik daar een eeuwigheid geleden mee begonnen, en toen keek ik de kunst gewoon van anderen af. Sinds ik een houtoven gebouwd heb wil ik natuurlijk niet alleen lekkere pizza’s maken, maar ook brood. Omdat dat net even ingewikkelder is dan een simpel broodje uit een gas- of elektrische oven heb ik me daar via een aantal websites in verdiept. En daar vind je dan weer mensen die de meest fantastische broden bakken, en zich daarbij lieten inspireren door een aantal boeken. Een aantal van die boeken zou je klassiekers kunnen noemen omdat bijna elke hobbybakker ze in de kast heeft staan, of minstens op de verlanglijst. Lees verder →