Knäckebröd

Ook bij uw meubelgigant..

Vandaag las ik een berichtje in de krant. Ikea gaat vers biologisch brood bakken in een van zijn vestigingen in NL, zo’n 5000 broden per dag. Of de plaatselijke bakkers daar op zitten te wachten vraag ik me af, maar dat is blijkbaar niet zo heel belangrijk. Tot nu toe verkochten ze alleen maar knäckebröd en andere lekkernijen uit Zweden, zoals tunnbröd, Laat Ikea maar lekker bakken, maar dat knäckebröd maken we voortaan wel zelf. Dat kan met tunnbröd trouwens ook

korstprikkerDe werkelijke aanleiding van dat knäckebröd was trouwens dit schattige martelwerktuigje. Lees verder

Tweelingbroodjes

tweelingbroodjes

Onlangs snuffelde ik rond op de site van ketex, en kwam daar deze mooie broodjes tegen: Tweelingbroodjes. Ketex kondigt ze aan met de mooie term “Paarweck-Wasserweck oder einfach Zwillingsbrötchen”, dat is toch een hele mond vol voor een tweelingbroodje. Ik besloot om toch eens op te zoeken wat die Weck broodjes nou eigenlijk betekenen, en stuitte op een heel Duits broodjes universum op Wikipedia. Lees verder

Marraquetas

Frans brood?

Met alle voetbalgeweld op tv heb ik van de week een mooi Australisch brood gebakken. Nu moet er natuurlijk geoefend worden om ook iets Chileens te kunnen eten, en dat zijn dus marraquetas geworden, Een marraqueta is een chileens broodje, wat de hele dag door gegeten wordt, met een beetje boter, of later op de dag met pebre, een typisch chileens sausje met koriander, tomaten en limoen. Nou heb ik in een grijs verleden Lees verder

Fladenbrot

Ik ben op de Duitse toer. Of in een Turkse bui misschien, want dit gaat over Turks brood. Je weet wel, van die grote platte gevallen met sesamzaadjes bovenop.Het is eigenlijk heel simpel brood, erg geschikt om van alles en nog wat tussen te stoppen, hamburgers, döner, feta olijven en tomaten of wat je maar lekker vind. Ik heb het al meerdere malen geprobeerd zelf te bakken zoals hier al beschreven, maar ik kreeg toch nooit de echte smaak te bakken.

Nou heb ik hier Lees verder

Beledigende broden

These loaves are an insult to bakers and consumers alike – J. Hamelman

A favorite of my students – P Reinhart

Dat leek met nou wel wat. Broden die een belediging zijn voor bakkers en degenen die ze opeten. En meneer Hamelman moppert nog een halve bladzijde door over dit brood. Ik moest ze dus gewoon een keertje bakken. Lees verder

Meelwetenschap: Type 1600 duits meel

Lekker melig volkoren …

Net terug van vakantie uit Frankrijk, en de desem was nog in een koelkast slaapje. Omdat de pain complet ons goed gesmaakt had, wilde ik zelf maar een paar volkorenbroodjes maken, ditmaal volgens recept van Hamelman, volkoren met pâte fermentée.

Terwijl wij de bakkerijen in Frankrijk plunderden Lees verder

Het verraad van Wageningen

Ik ruik brood, maar geen houtoven…

Ik heb een geheim. Na maanden houthakken, vuur opstoken en heen en weer lopen met deeg tussen keuken en houtoven heb ik laatst iets bijzonders gedaan. Om 9 uur twee knopjes omgedraaid, deeg gemaakt en het binnen in de oven geschoven. Dat kan iedereen denk je dan, maar Lees verder

Turks brood

Niet frans, niet duits, maar turks.

Er wordt aardig wat gevarieerd met de houtoven. Franse broden, duitse broden, desem en gist, er zijn al aardig wat recepten uitgeprobeerd. Dit keer had ik me voorgenomen om Turks brood te bakken.

Beter gezegd: vorige week had ik al zin in turks brood. Lekker makkelijk, korte rijstijd en niet al te hoge baktemperaturen. Dat werd me allemaal beloofd in Lees verder