Een pittig broodje
Dit brood is ontstaan omdat we naast ons standaard Veluws desem ook wel eens iets wilde bakken met een iets groter aandeel volkoren. Het is een heel lekker broodje met veel smaak, maar hoe noem je dat nu? Meergranen, omdat er ook gebroken rogge in zit? Desem, of toch maar niet omdat er ook gist in zit? Er zit ook volkoren meel in als je wilt. Verder bevat dit boord ook nog het een een ander aan zaden. Dus bakken maar, dit semi-desem net-niet-volkoren toch-wel-meergranen meerzaden brood.
Ingrediënten
Voordeeg
- 80 g tarwebloem
- 100 g water lauw
- 16 g tarwedesem 100% hydratatie
Soaker (weken)
- 40 g gebroken rogge
- 40 g lijnzaad
- 20 gram sesamzaad
- 20 gram zonnepitten
- 144 gram water kokend
Hoofddeeg
- 250 gram tarwebloem bv amerikaanse patent
- 333 gram volkorenmeel of Duits 1050 Duits 1050 levert een iets lichter brood
- 256 gram water 40 C
- 14 gram zout
- 7 gram verse gist of 2,5 gram droge gist
- 20 gram honing
Porties: broden van ongeveer 700 gram
Instructies
Voordeeg
- Meng water, meel en desem in een kom, dek af en laat 12-16 uur staan bij kamertemperatuur
Weken
- Doe rogge en zaden in een kom. Overgiet met kokend water, meng en laat 12-16 uur staan bij kamertemperatuur
Hoofddeeg
- Doe voordeeg, soaker en alle ingredienten voor het hoofddeeg in de kom van je kneder. Kneed het geheel ongeveer 10 minuten op een lage stand. Laat het deeg 1 a 2 uur rijzen in een ingevette afgedekte kom bij kamertemperatuur. Vorm vervolgens 2 broden van ongeveer 700 gram, en laat ze in twee rijsmandjes ongeveer 1 uur rijzen. Haal de broden uit de rijsmandjes, snij ze in en bak ze in een voorverwarmde oven bij 230 C met stoom gedurende 40 minuten. Na 10 minuten stoombakjes verwijderen en de oven terugdraaien naar 200 C.
Deel dit Recept
Is in de maak, ben benieuwd! Is het recept gebaseerd op het five grain bread van hamelman?
Oh, het is nog wintertijd op je blog geloof ik. Het is nu 23.05u
Nee, als ik het goed heb is het gebaseerd op whole wheat multigrain. Daar mag je zelf je mengsel aan pitten en granen bedenken, en wordt 50% volkoren gebruikt. Ik heb het zelf zowel met volkoren als met Duits 1050 gebakken. De eerste had een vrij sterke smaak (wel erg lekker), en de tweede zag er een stuk lichter uit, maar is ook lekker!
Bedankt voor dit recept. Lijkt me erg lekker!! Nu ik weer op dreef ben ga ik ze snel maken.
Moet toch maar eens een paar grotere rijsmandjes aanschaffen.
Vraagje?
Als je die lijnzaad weekt
Dat word toch slijmerig??