Bij dit recept heb ik Camp-Remy meel gebruikt, waar ik nog nooit eerder mee gewerkt had. Dit levert een redelijk stevig deeg op bij een hydratatie van 65%. Ik kan me voorstellen dat andere meelsoorten iets minder vast zijn, dus hou daar rekening mee: het moet een redelijk stevig deeg blijven, anders kan je het moeilijk vormen.

Verder heb ik nog wat lopen stoeien met de rijstijden. De eerste rijs was anderhalf uur, de rijs na het vormen slechts 10 of in het tweede geval 30 minuten. Het leverde in beide gevallen prachtige broodjes op, daar kan je echt mee aankomen.